Успешный руководитель ресторанного бизнеса

Ведущий мероприятия: 

	Александр Ладыгин –  кандидат технических наук, закрытая тема (защита в ЦАГИ, Москва, 1982), руководитель департамента тренинга «Гештальт Консалтинг Груп», тренер. Разработал более 200 тренингов для специалистов и курсы для студентов ВУЗов. Автор нескольких публикаций по проблемам сбытового менеджмента на Украине

Внимание! В настоящее время этот тренинг не проводится.
Однаком Вы можете узнать об актуальных тренингах направления "Ресторан", пройдя по следующей ссылке

Цель мероприятия: Помочь ресторанным компаниям сформировать прослойку менеджеров с профессиональным подходом к управлению ресторанным бизнесом.

Программа

1. Что такое ресторанный бизнес и «с чем его едят».
   • Что такое ресторанный бизнес.
   • В чем основа концепции ресторана и чем она характеризуется?
   • Основные факторы успеха работы ресторана. Человеческий фактор.
   • Разные службы внутри ресторана: кто чем занимается
   • Зачем нужны должностные инструкции сотрудников на разных должностях в ресторане
2. Учимся и учим продавать больше!
   • Кто он «менеджер ресторана» и каковы цели его работы
   • Обязанности менеджера при открытии, во время работы и при закрытии ресторана
   • Ставим «умные» цели. SMART
   • Количество и качество привлеченных гостей
   • Зачем и как случайного гостя сделать постоянным
   • Решаем конфликтные ситуации с гостем
   • Что такое Средний чек и КПД официанта
   • Два направления работы руководителя ресторана: менеджмент и маркетинг
3. Что нужно знать о маркетинге в ресторанном бизнесе.
   • Кто сейчас наши гости? Какая целевая аудитория?
   • Что надо знать о гостях. Наши постоянные гости.
   • Правила личного общение менеджера с гостями. Обратная связь.
   • Инструменты для увеличения осведомленности потенциальных гостей о ресторане
   • Стандарты работы ресторана для постоянного соответствия ожиданиям
   • Программы лояльности. Атмосфера в вашем ресторане, как инструмент маркетинга
4. Основные обязанности менеджера. Чистый менеджмент.
   • Основные блоки работы по направлению «менеджмент»: обучение, контроль, оценка, мотивация, административная поддержка
   • Основы эффективного управления
   • Правильное планирование времени менеджера ресторана. Тайм менеджмент.
   • Регламентация работы персонала ресторана
   • Делегирование полномочий
   • Дисциплинарная политика в ресторане
   • Организация хранения информации в ресторане: менеджерский планшет, личные дела сотрудников, информационный стенд, полка «мудрости»
5. Подбор сотрудников или коротко о главном.
   • Определение требований к соискателям: знания, навыки, личные качества
   • Как привлечь потенциальных кандидатов
   • Правила проведения предварительного интервью (pre-screen)
   • Правила проведения итогового интервью
6. Как проводить обучение сотрудников. Контроль, Повторение, Мотивация.
   • Стажировка и первый день работника.
   • План обучения сотрудника
   • Методы контроля обучения
   • Процедура внутреннего наставничества в ресторане
7. Управление сменой. Эффективный менеджмент
   • Основные показатели продаж: выручка, средний чек, блюда в чеке и т.д.
   • Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
   • Утреннее собрание смены
   • Контроль работы смены
   • Правила предоставления обратной связи сотрудникам
   • Презентация результатов работы
   • Электронные формы (Excel) для управления продажами
8. Оценка работы сотрудников. Зачем это нужно.
   • Что такое Оценка Работы Сотрудника
   • Правила подготовки и проведения ОРС
   • Наставничество по результатам ОРС. «Кнут или пряник»?
9. Проведение собраний и дисциплинарная политика.
   • Какие бывают собрания. Цели их проведения
   • Особенности проведения собраний
   • Нужна ли дисциплинарная политика ресторану
   • Определяем дисциплинарные правила и процедуры
   • Навыки, необходимые для успешного проведения дисциплинарной беседы
10. Снижаем текучку кадров, или основы основ мотивации персонала
    • Финансовые и нефинансовые способы мотивации персонала. В чем плюсы и минусы.
    • Пирамида Маслоу. Потребности и желания на разных уровнях.
    • Истории и легенды на службе мотивации
    • Влияние личности руководителя
11. Наличные деньги ресторана. Работа кассово — расчетных узлов.
    • Правила хранения наличности и процедура инкассации
    • Что должен знать менеджер о кассе
    • Политика по обороту денежных средств в ресторане. Кассовая дисциплина
12. Безопасность превыше всего. Проверяющие органы, как взаимодействовать.
    • Кто и как ворует в моем ресторане?
    • Наиболее популярные способы воровства гостями, методы профилактики.
    • Как понять, что ворует персонал. Что делать?
    • Проверка ресторана и проверяющие органы
    • Кто и что может проверять в моем ресторане
    • Методы профилактики и правила общения с проверяющими органами

Программа выполняется с использованием современных интерактивных форм и методов обучения : 

1. групповые дискуссии,
2. техника модерации,
3. ролевые игры,
4. анализ практических ситуации
5. работа в парах
6. мозговой штурм 

Используются разнообразные технические и орг. средства (флипчарт, пинборд, графопроектор, набор модератора…)