69 ошибок ресторатора. Семинар Александра Мусатова
Это мероприятие уже прошло
ЕЩЕ из этой рубрики:
- Pro ресторан 2024. Семінар-практикум Олександра Мусатова - Киев - 29.04.2024
Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса. |
- 29.04.2024 - Pro ресторан 2024. Семінар-практикум Олександра Мусатова - Киев
Программа:
- Модуль 1. Что-то пошло не так с самого начала
- Кто совершает ошибки? Владелец – управляющий – менеджеры – рядовые.
- Чьи деньги теряем? Гостей – официантов – менеджеров - владельцев.
- Неправильная организация рабочих процессов влияет на всех – зарплаты – гости – имидж – прибыль – нет развития – кризис.
- Неоправданные ожидания: рисовали "красивую картинку", а получили убыточный бизнес.
- Модуль 2. Открытие ресторана
- На каком этапе совершили ошибку? Концепция? Местоположение? Слабый маркетинг? Целевая аудитория?
- Задайте себе вопрос – кто и зачем должен идти к вам в ресторан?
- Ошибки дизайна и фирменного стиля. Сам себе дизайнер.
- СБ и безопасность бизнеса. Думаем об этом, когда уже все разбили и украли.
- Найм персонала. Подготовка перед открытием.
- Закупка оборудования. Выбор поставщика и условия сотрудничества.
- Кухня и меню. Слишком длинное и слишком короткое меню
- Ценовая политика. Умножаем на четыре?
- Маркетинг запуска. Забудьте про вывеску «Мы открылись!»
- Модуль 3. Управленческий состав.
- Семейный бизнес? Не, не слышал!
- Отсутствие вменяемой структуры управления компанией.
- Нет четких разграничений обязанностей.
- Коммуникации – разделение ответственности без определения сроков и дед-лайнов.
- Отсутствие профессионального обучения топов и менеджеров среднего звена.
- Модуль 4. Рядовой персонал
- Поиск сотрудников – у компании нет четкой позиции как работодателя.
- Отбор на основании личных предпочтений.
- Нет четкой схемы «логистики» нового сотрудника.
- Обучение новичка – в основном официанты (бар, повара, хостесс и тех.персонал аутсайдеры).
- Политики не утверждены, но зато есть штрафы.
- Под мотивацией подразумеваем деньги, которые еще и не платим.
- Модуль 5. Кухня
- Шеф-повар или заведующий производством? Не творец и не менеджер.
- Обучение поваров? "Дорого и все равно уйдут"
- Слабости технической базы или жадность владельцев?
- Отсутствие системы контроля качества.
- Грязь и несоблюдение правил санитарии.
- "У нас есть ЦО, поэтому менеджер не отвечает за расходы"
- Отсутствие механизмов влияния на контролируемую прибыль.
- Модуль 6. Бар
- Низкий уровень контроля и знаний менеджмента.
- Работа с гостем за стойкой «Заслужи мое внимание»
- Понятие бар-менеджера отсутствует, но масса непрофессиональных барменов с амбициями.
- Контроль расходов – на уровне закупки.
- Система контроля качества отсутствует.
- Модуль 7. Маркетинг
- Нет стратегии.
- Нет целей.
- Непонятна ЦА.
- Локация не используется на 100%
- Не работают объекты окружения.
- Маркетинговый бюджет составляется без расчетов экономической целесообразности.
- Маркетинг план и маркетинговый календарь – китайская грамота.
- Модуль 8. Бизнес процессы
- «Это что-то про ISO? Нам не нужно!»
- Попытка прописать инструкции рождает разрозненные документы.
- Нет навыка преодолевать сопротивление внедрению изменений.
- Отсутствие мотивации к изменениям на всех уровнях.
- Заключение
- Составьте список ошибок.
- Составьте план исправления.
- Определите сроки.
- Если не хватает знаний – получите.
- Назначьте ответственных.
- Передайте знания.
- Проводите промежуточные встречи.
- Обеспечьте постоянный контроль.