Повышение уровня продаж в ресторане

Основная задача тренинга: повышение эффективности личных продаж сервис – персонала ресторана. Овладение продвинутыми инструментами общения с клиентами ресторана, обеспечивающими конкурентное преимущество компании.

Планируемые результаты: увеличение среднего чека на 10-25%; увеличение числа постоянных клиентов; увеличение рекомендаций от довольных клиентов; окупить тренинг за 100-200 посетителей и получать больше прибыли.

В проект тренинга можно включить созданиекорпоративной книги сценариев продаж в ресторане.

Каждому участнику выдается:

• Комплект учебно-методических материалов
• СЕРТИФИКАТ о повышении квалификации по данной тематике.

Группа: до 20 человек. Продолжительность тренинга: 2 дня / 16 часов.

Программа тренинга:

• Стереотип и стандарт: вред и польза
  • Выявление ошибок в процессе общения с гостем.
  • Формирование понятия «Алгоритм обслуживания»
  • Разработка алгоритма продаж (в соответствии со спецификой компании).
  • Упражнение миф - реальность «Наши возможности совпадают с желаниями клиента»
• Установление контакта с гостем
  • Ознакомление с основными законами построения отношений с клиентом на основе доверия:
    • Формирование первого впечатления: факторы влияния и составляющие компоненты. Значение невербальных реакций.
    • Фразы, устанавливающие контакт.
  • Упражнение «Никогда не будет второй возможности произвести первое впечатление», «Гляжусь в тебя…».
  • Упражнение «Улыбка на миллион», «Продай себя»
    • Доверие – фундамент отношений. Как его построить.
    • Как расположить к себе клиента. Упражнение «Мы чем – то похожи», «Я этому человеку полностью доверяю».
  • Практикум «Вызов доверия – удачные формы».
  • Техники НЛП для максимальной подстройки к клиенту: к языку тела, к содержанию, к словарю, к манере поведения, к манере говорить, к системе восприятия.
  • Упражнение «Есть контакт!».
  • Практикум «Стиль взаимодействия с клиентом»
  • Практикум «Основные фразы профессионального общения в ресторане»
• Определение потребностей гостя
  • Ознакомление с основными методиками выявления потребностей и запросов клиента:
    • Техники задавания вопросов.
  • Основные типы вопросов:
    • Закрытые вопросы;
    • Открытые вопросы; вопросы «Золотые ключи». Упражнение «Угадать за 60 секунд».
    • Проясняющие вопросы;
    • Альтернативные вопросы;
    • Уточняющие вопросы;
    • Хвостатые вопросы или вопрос - привязка
    • Вопрос – «еж»
    • Проверка сделать заказ
    • Вопросы - вовлечения
  • Практикум «Задай мне вопрос».
    • Техники активного слушания. Почему важно слушать клиента?
  • Виды слушания. Основные приемы активного слушания. Упражнение «Банкет», «Не одно, так другое», «Возьмите еще».
  • Интерактив «Техники малого разговора или как поддержать разговор с клиентом»
  • Ролевая игра «Разговор двух сторон».
    • Техника «контрольного вопроса» - поняли ли мы гостя.
  • Практикум «Я точно знаю, что вы хотите».
• Презентация меню
  • Ознакомление с основными законами эффективной презентации:
    • Перевод свойств товара в выгоды. Упражнение «Блюдо плюс». Упражнение с элементами групповой дискуссиии «Каждому по потребностям».
    • Создание образов в сознании гостя. Упражнение «Давайте говорить вкусно», «Парафраз о главном».
    • Основы аргументации. Упражнение «Не сомневайтесь – это вкусно!». Байка «Стаканчик ценой в миллион». Байка «Мастер гончарного дела».
  • Групповая дискуссия «Клиент ресторана – гость или хозяин?»
  • Типология гостей. Упражнение «Хороший официант – это актер и психолог». Упражнение «Ледяной гость».
• Работа с реакциями гостя
  • Диагностика возможных реакций гостя: сомнение, возражение, скептицизм, безразличие.
  • Работа со скрытым смыслом реакций.
  • Основные методы работы с подобными реакциями.
  • Характеристика сложных гостей. 12 основный типов. Умение распознавать, методы эффективных стратегий работы со сложными гостями. Упражнение «Ловец стрел», «Спасение в метафоре».
  • Ролевая игра «Держать ответ!»
• Заключение сделки
  • Сигналы готовности сделать заказ
  • Приемы «подталкивания» клиента к принятию решения.
  • Методы расширения суммы чека. Практикум «Это будет прекрасно сочетаться с…». Практикум «Это для Вас, а это для Вашей дамы». Упражнение «Шестая ступень продажи».
• Практикум
  • «Создание плана мероприятий для повышения сервиса в своём ресторане и увеличения продаж».

Стоимость корпоративного тренинга: 15000 грн. – в помещении заказчика. При проведении тренинга в помещении агентства к стоимости добавляются услуги конференц-сервиса (аренда помещения, обеды и кофе-паузы): от 2000 грн. в зависимости от количества участников.

Автор и ведущий тренинга:
Семакова Надежда Трофимовна, консультант, проектный менеджер по вопросам кадрового и стратегического менеджмента, бизнес – тренер, 12 лет тренерского стажа. Более 5 лет опыта работы директором по персоналу в крупных компаниях (до 10000 чел.). Автор 14 программ бизнес-тренингов. Подробное портфолио высылается по запросу.