Деньги ресторана

Ведущий мероприятия: 

	Анна Каткова -совладелица и управляющий партнёр True Burger Bar и Hendrick's Bar. Постоянный приглашённый спикер семинаров Александра Мусатова и профильных конференций по темам операционное управление, управление персоналом, учёт в ресторане

Как устроены любые системы учёта - доступным языком. Международные принципы корректного финансового учёта в ресторане. Базовые отчёты, которые должен уметь "читать" любой руководитель. Управление продажами и расходами. Контроль и оптимизация ключевых показателей. Планирование и отчётность.

Программа семинара "Деньги ресторана":

Блок 1. Финансы ресторана простым языком.
Быстро, но системно пройдёмся по азам.

• Как устроены любые системы учёта? Что такое «двойная запись». Метод начисления и кассовый метод учёта. Принципы корректного финансового учёта в ресторане (GAAP).
• Три отчёта, которые должен уметь читать каждый руководитель. Что мы видим в ОПиУ (P&L). Какие данные попадают в ОДДС (Cash Flow). Зачем нужен Баланс, и почему отмахиваться «это что-то бухгалтерское» - плохая затея.

Блок 2. Управление продажами.

• Кто ваш гость? «М/Ж, 30-40, доход 1000+, двое детей»? Почему демографический анализ не работает в современном маркетинге.
• Анализ структуры чека. Cross-sell, up-sell и другие методы продаж в ресторане.
• Чем руководит ваш администратор зала? Увеличение продаж и обучение сотрудников на рабочем месте.
• Постановка целей по продажам. Цифры VS интуиция. Маркетинговый календарь.
• Какие показатели продаж следует регулярно отслеживать?

Блок 3. Управление расходами.

• Постоянные и переменные расходы. Структура и точки контроля.
• Прямая и косвенная себестоимость. Как уменьшить foodcost в ресторане?
• Cost & Price. Анализ маржинальной прибыли и оборачиваемости блюд/напитков.
• Товарный учёт и расхождения инвентаризаций. Кто виноват и что делать?
• Оптимизация закупок и складских остатков. Высвободите деньги из товара.
• Некомпетентность, безразличие и воровство. То, о чем не хочется даже думать, но необходимо контролировать.
• Налоги. Куда бухгалтер всё время отправляет деньги?

Блок 4. Планирование и отчётность.
​

• Точка безубыточности.
• План-факт.
• Бюджет покупок. Недовольные, но счастливые.
• Календарь отчётов - как получить P&L к «третьему числу»?
• Регулярный менеджмент и ежемесячный аудит финансов ресторана.

А также:

• В каждом блоке - две минуты «для чайников». Коротко о выручке, маржинальной / операционной / чистой прибыли, активах и пассивах, дебете и кредите, COGS, SG&A, EBITDA и прочих терминах, которые порой вызывают затруднения.
• Чек-лист закрытия месяца (периода). Что проверить, какие отчёты спрашивать и что анализировать?

Таблицы, упоминаемые на семинаре, прилагаются в электронном виде.