Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя, мастер-класс для шеф-поваров

Сокирянский Федор - директор Школы управляющих и шеф-поваров «Школа «SLS», директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес - эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым. Совладелец школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS). Основатель лаборатории инновационных технологий «Shelf Life Solutions» (SLS).

Илья Лазенсон - один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор большого количества книг по кулинарии, автор и соведущий еженедельной радиопередачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России», а также автор и ведущий программы "Мужчина на кухне" на "Радио Зенит - 89,7 FM в Санкт-Петербурге". Ведущий программы "Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном". Основатель собственной кулинарной школы

Из Цикла мастер-классов и лекций «Молекулярная гастрономия и авангардная кухня»

Мастер-класс продлится один день и рассчитан на шеф-поваров ресторанов, кафе, баров.

В программе мастер-класса:

• Новейшие способы обработки фуа-гра;
• 12 видов обработки стейков «Чикаго-стайл»;
• блюда из морепродуктов, субпродуктов, рыбы, курицы (8 блюд);
• десерты souse-vide из фруктов, ягод, орехов;
• вакуумное маринование заготовок;
• приготовление продуктов по степеням обработки: Raw - Uncooked, Blue rare, Bloody as hell, Black and Blue, Pittsburgh Rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well done, Well done, Overcook
• Лекция: «Низкотемпературные технологии в авангардной и молекулярной кухнях» (2 часа). 
  Инструментарий: водяная баня, ротационный низкотемпературный кипятильник пр-ва компании ICC Феррана Адрия, термощуп, тепан, пароконвекционная печь, открытый гриль.