 |
 |
 |
 |
Ресторанный бизнес в новых условиях
 |
Олег Назаров – директор Агентства событийных коммуникаций «Назаров @ Партнер.ши»; автор настольных книг ресторатора «Как «раскрутить» ресторан», «Как загубить ресторан», «Ресторанные «фишки», «Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца»; PR-специалист и промоутер в ресторанном бизнесе, создатель имиджа многих московских ресторанов; преподаватель Государственного университета управления (Москва) и Международной академии бизнеса (Алма-Аты) |
1 Программа семинара «Как не загубить ресторан. Основные ошибки ресторатора» (24 июня, 10.00-13.30)
Внимание! Этот семинар уже прошел. Актуальное расписание семинаров для рестораторов можно посмотреть по ссылке, расположенной ниже:
Ресторан и отель
Основные ошибки ресторатора.
- Ресторан – для себя или для публики?
- Концептуальные провалы. Когда ресторану не поможешь ничем.
- Целевая аудитория – кого хочу видеть или кому мой ресторан интересен?
- Дизайнер – первый «могильщик» будущего ресторана.
- Кухня любимая и… неактуальная.
- Атмосфера. Нужно ли стремиться повторить успех Аркадия Новикова?
- Ценовая политика. Жадность хозяина – верный путь к провалу (часть 1).
- Ох уж этот сервис! Проблема вечная, как дураки и дороги.
Тысячи мелочей, способных загубить ресторан (краткий обзор).
В кухне:
- эффект «жареной картошки»
- холестериновая запеканка
- вражеский майонез
- длинное меню
- чай в пакетике
- не спеши с хлебом!
В сервисе:
- акцент хостесс
- «белые» перчатки
- кольца, перстни
- нет, нигде, никогда
- поговорим о политике
- третий звонок
- перевод звонка
В организации пространства:
- плохая вытяжка
- отсутствие гардероба
- неудачное освещение
- одноразовые чехлы
- скатерти и центральные места
- фотографии на сайте
В месторасположении:
- второй этаж
- гостиничный вариант
В ценообразовании:
- зверский курс
- быстрое подорожание
- соус за деньги
И т.д., и т.п.
Программа семинара «Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства» (24 июня, 15.30-19.00)
Вступление.
- «Воруют!...» Почему?
- Классификация воровства.
- Кому он нужен, этот семинар?..
1. Гости
- Что ни сделаешь из спортивного интереса!
- Берегитесь знаменитостей!
- Как исчезнуть, не заплатив – мастер-класс.
2. Вспомогательный ресторан
- Махинации с транспортом.
- Кого и что охраняют охранники.
- Мародеры-гардеробщики.
- Хостесс и все-все-все…
3. Поварские выкрутасы
- Продукты или денежки?
- Закупки – золотое дно.
- Сто способов создания излишков.
- «Монетизация» излишков и «воздушные» накладные.
- Прочие способы воровства на кухне.
4. На что способен официант
- Обман клиентов – нож в спину ресторана.
- Фальшивые чеки, меню, «хвосты».
- Промо-махинации.
- Высокотехнологическое мошенничество.
- Непосредственный обман ресторатора.
- Мимо кассы, мимо денег.
- Жульничество с фискальными чеками.
- Расчет «в объяву» и чем он заканчивается.
- Варианты мухлежа с дисконтными картами.
- Прочие способы воровства в зале.
5. Бармен – это звучит опасно!
- Двадцать способов недолива.
- Все виды разбодяживания (что, чем, в какой пропорции).
- Другие способы создания излишков.
- «Черная дыра» контактного бара.
- Современные способы «сбросить» наличность.
- Как гости помогают обмануть хозяина.
6. Сложно воровать без… менеджера
- Отмена и перенос блюд, неправомерные скидки.
- Компьютерное жульничество высшего полета.
- Организация групповых хищений.
7. Мухлеж с цифрами
- Традиционные методы воровства в бухгалтерии.
- «Дружба» с кладовщиками и поставщиками.
- Осторожно – калькулятор!
- «Доверие» в особо крупных масштабах.
- Прочие способы мухлежа с цифрами.
8. Управляющий. Игра по-взрослому.
- Лучше вороватость, чем непрофессионализм!
- Сто способов украсть на «старт-апе».
- Десятиходовые комбинации директора.
- Как обманывают рестораторов, не открывая ресторан вообще.
- Расправа с учредителями.
9. Большие и маленькие банкетные хитрости.
- Недовложение, воровство алкоголя, навязывание процентов.
- Экзотические способы выдаивания денег.
- Прочие способы воровства на банкетах.
- Чем опасен кейтеринг.
10. Борьба с воровством
- Недостатки имеющихся способов.
- Чем занимается охрана?
- Сложности инвентаризации и снятия остатков.
- Видео-наблюдение – повышение эффективности.
- Системы автоматизации ресторанной деятельности. А толку?
- «Тайные гости» - какими им быть?
- Недостатки выстраивания отношений в коллективе.
- Уголовная ненаказуемость воровства и способы ее преодоления.
- Эффективная система профилактики хищений.
- Мотивационная составляющая.
- Организация реального контроля. Что это значит?
- Учетно-аналитическая работа.
- Создание правильной атмосферы в коллективе.
Стоимость участия в семинарах (без НДС) (регистрация только до 18 июня!):
1 билет (1 участник на 1 семинаре): при оплате до 18 июня: 550 грн..
2-8 билетов: при оплате до 18 июня: 520 грн.
9 и больше билетов: при оплате до 18 июня: 495 грн.
На семинары приглашаются: владельцы и управляющие ресторанов кафе, баров; консультанты, работающие в области ресторанного бизнеса; руководители и сотрудники отделов PR и маркетинга.
Регистрация участников проводится по 18 июня включительно
laquo;Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства
