Витамины. Как сохранить их для приготовления пищи?

Многие знают о пользе витаминов, многие при этом стараются не только есть полезную и вкусную пищу, но и при этом принимать витамины. Но все самое необходимое для организма можно будет получить из натуральных продуктов. Важно не потерять только это в момент приготовления пищи. Вы многих знаете сыроедов? Все-таки огромную часть продуктов используют обычно после термической обработки.

Конечно, запеченное или прожаренное блюдо очень вкусное, но любая тепловая обработка имеет не только самый положительные свойства (уничтожение различных болезнетворных бактерий, обработка трудноперевариваемых продуктов), но и основные недостатки (высокая температура при этом влияет на белки, они хуже усваиваются организмом, что уменьшает их уровень ценность, при длительной варке полезных веществ при этом разрушается или переходит после этого в воду, многие витамины постоянно разрушаются при подогреве и высокой температуре).

А еще многие микроэлементы и витамины разрушаются под действием различных солнечных лучей и от процесса соприкосновения вместе с кислородом (витамин С). Есть довольно простые правила, для соблюдения которых позволит при этом избежать потерь для полезных веществ при процессе обработки пищи: овощи и зелень нельзя будет замачивать на самое длительное время – достаточно будет промыть ее под струей воды. После процесса протирания через измельчения или сито на терке нельзя будет оставлять продукты на воздухе или в обычном тепле – так они быстрее испортятся, лучше будет сразу переложить в обычную посуду для дальнейшей готовки (только не медную или алюминиевую, эти вещества довольно активны).

Лучшая посуда для еды – кастрюли под уровнем давлением. Добавление питьевой соды, разрыхлителя теста, аммония и всех других добавок способствует уничтожению для витаминов, не говоря уж, что некоторые добавки просто вредны для вашего здоровья. Добавление для дрожжей всегда обогащает еду витаминами из группы В. Витамины, которые растворяются в жирах, лучше всего усваиваются, если их обрабатывают при помощи небольшого количеством жира, а не обычной воды. Подготовленные при этом продукты лучше всего класть сразу в обычный кипяток, чтобы они подвергались как можно меньше тепловой обработке.

Вакуумный способ для приготовления консервов в большей степени позволяет при этом сохранить самые полезные вещества. Конечно, летом лучше всего кушать свежие продукты, оставив до зимы консервы. Один из древнейших видов обработки для пищи – запекание. На поверхности любого продукта появляется небольшая корочка, которая при этом не позволяет постоянно вытекать соку, продукт всегда остается очень полезным и сочным. Но если продукт, к примеру, тогда мясо, нужно положить в духовку влажным, то тогда корочка образуется медленнее и постепенно сок вытекает.

Источник: www.academy-mag.ru