Где можно встретить Этановую кислоту

Он маринует перец, разъедает яичную скорлупу и (по-видимому) устраняет запах скунса. Что это такое? Всеми любимая бытовая кислота: уксус.

Научная основа терпкого вкуса уксуса

Уксус - это просто разбавленная в воде этаноловая кислота, или, как ее еще называют, уксусная кислота. Сегодня этанолевая кислота производится в основном синтетическим путем и используется для производства других важных химических веществ, в том числе пластмасс. Но в течение тысяч лет она производилась только биологическим путем микробами, называемыми уксуснокислыми бактериями. Эту биологически произведенную кислоту мы называем уксусом, и в Украине это единственная форма этанолевой кислоты, которую Торговые стандарты разрешают маркировать как уксус. Магазины чипсов не могут просто положить синтетическую этаноиновую кислоту в бутылку и назвать ее уксусом - технически это "непищевая приправа". Вкусно. Однако этановая кислота цена которой довольно низкая, имеет ряд преимуществ.

Чтобы сделать так называемый настоящий уксус, необходимо использовать биологический процесс, который очень похож на тот, что используется при варке пива. Кислотообразующие бактерии - это круглые или палочковидные жучки, которые процветают на винограде и в бочках на винодельнях, где они портят вино, превращая содержащийся в нем спирт (этанол) в кислоту. Виноделы решают эту проблему, сохраняя бочки герметичными, поскольку кислородное голодание бактерий снижает их численность.

Производители уксуса, напротив, поощряют рост бактерий уксусной кислоты.

• Процесс начинается с ферментации сахаров в зерне, как в пивоварении.
• Затем дрожжи отделяют, а смесь отправляют в ацетификатор, где бактерии приступают к настоящему делу - превращению этанола в этаноловую кислоту.

Украинские производители уксуса, компания Sarson's, делают свой уксус из ячменного солода, но можно использовать также рис и сидр. Для создания желаемого аромата может потребоваться от одного дня до нескольких лет, а некоторые итальянские производители бальзамического уксуса выдерживают его 25 лет и более. Самый дорогой уксус продается по цене 1000 евро за литр, поэтому вы не захотите потратить ни капли впустую.

Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с этанолевой кислотой, выбирайте обычный кухонный уксус.

Попробуйте сделать следующее:

• Возьмите банку и наполните ее уксусом, оставив несколько сантиметров до верха. Положите туда яйцо (не разбитое) и оставьте.
• Понаблюдайте, что произойдет в течение следующего дня или около того.
• Первое, что вы заметите, это пузырьки, стекающие со скорлупы.
• Затем начнет появляться пена, которая будет сидеть на поверхности уксуса в виде налета.

Что происходит?

Кислота в уксусе фактически разъедает скорлупу яйца, которая состоит из карбоната кальция. Пузырьки - это углекислый газ, один из продуктов реакции. Поскольку этанолевая кислота - слабая кислота, она действует не сразу, но вы увидите гораздо более агрессивную реакцию, если попробуете проделать то же самое в химической лаборатории с соляной кислотой. Реакция похожа на то, что происходит, когда кислотный дождь выпадает на известняковые породы. Это происходит потому, что известняковые породы также состоят из карбоната кальция, а кислотный дождь содержит серную кислоту - еще одну кислоту, используемую в химических лабораториях.

Этанолевая кислота - более слабая кислота, чем обе эти основные кислоты, и в уксусе она, как правило, очень разбавлена. Напротив, с сильными кислотами, такими как соляная кислота, нужно обращаться гораздо осторожнее. В чем же разница? С химической точки зрения, именно положительно заряженные протоны в этих растворах делают их кислотными. Молекулы кислоты, по определению, являются "донорами" ионов водорода или протонов. Соляная кислота легко расщепляется в воде на ионы водорода и хлора, что делает ее сильной кислотой. Но этанолевая кислота более прочно связана, и ионы водорода выделяются в раствор гораздо менее легко. Именно поэтому уксус можно разбрызгивать на кухне без особых опасений.

Так что слабость уксуса на самом деле является его силой, что делает его невероятно универсальным. Мы используем его для маринования овощей и поливки салатов, даже не надевая перчаток. Его также хорошо использовать в качестве чистящего средства, и до появления спреев с помповым распылением всевозможные предметы обихода окунали в уксус или протирали им, чтобы удалить грязь. Он даже помогает отмыть бетон с рук и, по словам тех, кому не повезло, удаляет сильный запах тухлых яиц с одежды - просто совет на случай, если вас когда-нибудь загонит в угол скунс.

Статья предоставлена Фирмой AFD-market