Как замороженные овощи попадают на наш стол?

Покупаете ли вы замороженные овощи? Большинство жителей Украины ответят на ваш вопрос "Да". И не потому, что морозильной камеры в квартире нет. А потому, что продукт на производстве получается гораздо качественнее.

Как подготавливают овощи к замораживанию?

Производство замороженных овощей начинается с качественного сырья. Даже при использовании самых лучших технологий из плохого сырья не получится хороший продукт. Поэтому договоры на поставку овощей с хозяйствами заключают еще до наступления сезона, выбирая надежных партнеров из большого количества предложений.

• Далее доставка сырья к месту переработки. Чем быстрее – тем лучше. Овощи быстро теряют свой товарный вид и содержание витаминов. Поэтому от сбора до обработки проходит всего несколько часов.
• Потом овощи очищают от мусора, попавшего в контейнер вместе с продуктом. Это может быть легкий мусор: листья и лепестки, которые выдуваются воздухом. А также случайно попавшие камешки или веточки, которые вымываются струей воды.
• При технологической необходимости овощи бланшируют, быстро обсушивают и охлаждают. Думаю, что вы замечали, что при заморозке в холодильнике даже с системой No Frost на полках образуется конденсат, который ухудшает качество продукта. Поэтому на производстве используется осушитель воздуха Тротек, которые не только не дают овощам потерять качество при заморозке, но и оберегают оборудование от конденсата и обледенения. И только после этого подготовленный продукт попадает в шоковую камеру для замораживания..

Что такое шоковая заморозка?

Это когда охлажденные до +4+5 градусов продукты помещаются в камеру, где температура уже установилась +30+50 ^оС. Попадая в эту среду, овощи сохраняют свою влажность, форму, вкус и практически все, содержащиеся в свежем сырье витамины. Обеспечить такой холод в домашних условиях невозможно. Да и сохранить мороженный продукт в бытовой морозильной камере длительное время без потери качества – тоже очень сложно.

Что происходит после шоковой заморозки овощей?

Овощи бывают в больших упаковках, которые предназначены для продажи в супермаркетах "на развес", а также дозированных упаковках, которые не хранятся долго в открытом виде и их содержимое нужно использовать сразу после вскрытия.

Не важно, какого объема должна быть упаковка. Но перед поступлением в камеру хранения овощи делят на порции, взвешивают и упаковывают.

В холодильных камерах готовый продукт можно хранить несколько месяцев. Так как это сезонное производство, то заготавливают продукт в летне-осеннее время, а у потребителя он пользуется спросом в холодное время года. Доставляют замороженные овощи из камер хранения в пункты продажи рефрижераторами, в кузове которых также поддерживается температура минус 18 градусов.

И только теперь мы, потребители, можем побаловать себя овощными блюдами, вкус и запах которых напоминает нам лето, с его обилием и разнообразием на наших столах.

Статья предоставлена Компанией Trotec Ukraine