Солянка – пальчики оближешь!

Основа любой солянки, по какому бы рецепту ее не готовили – бульон. Именно с его помощью можно приготовить различные варианты этого вкуснейшего блюда. Чаще всего для солянки используют говяжью косточку. Любители смешивают вместе несколько сортов мяса: говядину, свинину, курятину. Один из видов мяса желательно иметь в копченостях. Чаще всего это бывает окорок из свинины. А если вам повезло, и вы купили копченые свиные ребрышки, то от солянки никого за уши не оттащишь!

Сегодня нет проблемы в том, чтобы узнать, как правильно готовить не только сам бульон, но и весь процесс «колдовства» над солянкой. Достаточно заглянуть в интернет и подобрать рецепт вкусной солянки. Мы не будем указывать конкретный рецепт, потому что вы можете выбрать его сами и вносить свои изменения. В нашей статье мы рассказываем о некоторых секретах, которые подойдут к любому, выбранному вами, рецепту.

Начинаем «колдовать»

Итак, как мы уже сказали, основа солянки – бульон. Мясо закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Пену, образовавшуюся при варке, нужно обязательно снимать. Соль добавлять не нужно, потому что среди ингредиентов много соленых продуктов. Подсолим уже готовую солянку в конце приготовления.

Согласно классическому варианту, готовое мясо не режут, а рвут руками на кусочки. А если желаете, то обжарьте готовое мясо на сковороде (буквально несколько секунд!). Главное, не пережарить его, чтобы оно не стало сухим и жестким. Для обжарки потребуется растительное масло. Оно должно быть хорошо раскаленным. Мясо следует постоянно перемешивать. Причем обжаривается не все мясо, а только третья часть, остальное остается вареным.

А теперь овощи

Очищаем репчатый лук, нарезаем его мелко и пассируем на растительном масле. Как только он размягчится, добавляем морковку. Ее лучше не натирать на терке, а порезать тонкой, продолговатой соломкой. Овощи постоянно помешиваем. Причем готовим их на медленном огне.

Достаем соленые огурчики. Их можно порезать мелко или даже воспользоваться крупной теркой – как вам больше нравится. Добавим огурцы в сковороду и продолжаем пассировать. На эту процедуру у вас уйдет примерно четверть часа. После этого наливаем в овощи бульончик, спелые, натертые на мелкой терке томаты или томатную пасту. Эти вариации на любителя.

Другие добавки

Берем другую сковородку и выкладываем на нее все вариации колбасы, какие вы только найдете у себя в холодильнике. Причем чем больше сортов колбасы вы нарежете (и копченую, и вареную, и ветчину), тем насыщеннее и вкуснее будет ваша сборная соляночка. Колбаску обжариваем до подрумянивания. Любители могут добавить в блюдо обжаренные грибочки (не важно, воспользуетесь вы свежими или маринованными).

Согласно классическому рецепту в солянку не добавляется картошка. Но ее, нарезанную кубиками, нужно закладывать в бульон до того, как в нем оказались соленые огурцы. В этом случае картошечка разварится и придаст насыщенный вкус солянке. Можно положить несколько картошек целиком, затем вынуть их из кастрюли, размять вилкой и спустить получившееся пюре обратно в бульон.

Если вам нравятся маслины и оливки, то нарежьте их и добавьте в бульон после готовности картофеля. Пойдет в дело и сок.

Остается заняться содержимым сковородок. На них готовые к употреблению овощи, колбасные обрезки, обжаренные на растительном масле и, по желанию, грибочки. Их закладываем в кипящую основу блюда в последнюю очередь, почти перед концом варки сборной солянки, пробуем на вкус. Если соли маловато, подсаливаем по вкусу. Нарезаем зелень, берем ту, которой вы отдаете большее предпочтение. Зелени должно быть много. Она придает блюду неповторимый аромат и пикантные вкусовые свойства. Но укроп, петрушка и зеленый лучок – обязательные компоненты. Закладываем лаврушечку и по желанию, душистый и горький перчик горошком.

Согласно традиции приготовления солянки, в нее добавляют каперсы, но эта добавка на любителя. Вместо каперсов можно нарезать лимончик тоненькими дольками и заправить ими солянку. В готовое блюдо, уже в тарелку, добавляем майонез или сметану, нарезанную свежую зелень.

Статя представлен кулинарным порталом "Вкусляндия"