Специалисты в ресторанном бизнесе

Во всем мире ресторанный бизнес по рискам разорения занимает первое место. Хороший владелец заведения понимает, что решить подобную проблему можно лишь с помощью высококвалифицированных кадров. Чем должность солиднее, тем выше требования и больше обязанностей у ее обладателя. Соответственно, больше спрос на услуги квалифицированного специалиста.

В сфере продажи ресторанных услуг принимает участие весь персонал ресторана. Однако, есть ключевые фигуры, которые помогут сформировать правильное представление об уровне культуры и гастрономии того или другого заведения. Это, прежде всего, шеф-повар и управляющий. Именно через них происходит внедрение корпоративной культуры в структуру ресторана. Сейчас мы рассмотрим позиции, имеющие отношение непосредственно к процессу приготовления блюд и кухне. Это су-шеф, шеф-повар, шеф-кондитер, кондитер и повар.

Каково положение этих специалистов на рынке труда? На сегодняшний день в ресторанном бизнесе самые часто открываемые вакансии — это повара, официанты, технический обслуживающий персонал. По востребованности вакансий на ресторанные профессии, общая картина такова: на первом месте повара, второе занимают официанты, а третье — бармены. В числе вакансий, наиболее трудных для закрытия, рестораторы называют шеф-повара, повара, шеф-кондитера, официанта и бармена. То есть, можно отметить, что проблемы есть в наборе персонала всех уровней, однако, ситуация с поварами наиболее острая.

На сегодняшний момент на ресторанном рынке труда наметился дефицит линейного персонала. Не достаточно поваров, имеющих не только диплом об образовании, но также и практические навыки, плюс желание работать.

Многие владельцы предприятий общественного питания вкладывают достаточно серьезные средства в современное модульное оборудование своего производства, крайне нуждающегося в профессионалах нового поколения. Зачастую у трудоустраивающихся соискателей практически отсутствует требуемая специализация: несмотря даже на диплом об окончании соответствующей школы. Часто новички не знают, с какой стороны подойти к фритюрнице или пароконвектомату.

У повара карьерная лестница выглядит так: повар, затем бригадир поваров, су-шеф и, наконец, шеф-повар. Чтобы стать реальным креативным поваром, нужно быть фанатом еды и все время следить за новинками и тенденциями. Как говорил один знаменитый шеф-повар: «Нужно быть очень любопытным человеком, постоянно засовывать нос в чужие блюда и специализированную литературу».

Чем разнообразнее и изысканнее ресторанное меню, тем ресторан ценится выше. Поэтому очень востребована должность шеф-повара. В компетенции его находятся не только вопросы по закупке продуктов, технологии приготовления блюд и их подачи. Шеф-повар — это личность творческая, он — создатель кулинарных шедевров. Кандидат на эту должность должен иметь за душой не только лишь высший поварской разряд (его можно получить в колледже и за несколько лет работы поднять до высшего шестого), а еще и способность работать эффективно и качественно, регулярно привносить в бизнес новые идеи.

Есть достаточно много хороших поваров, но найти на рынке труда профессионала, который не только хороший знаток кухни, но и специалист в организации и налаживании производственного процесса, очень часто бывает проблематично.

Сегодня весьма востребована и профессия кондитера — кондитерский бизнес набирает обороты. Постепенно мы выходим на общеевропейский уровень. Несколько лет тому назад профессия кондитера даже не считалась творчески интересной: все население вполне удовлетворяли обычные тривиальные лакомства, которые были украшены гостовскими розочками из маргарина. На сегодняшний день технологии в кондитерском направлении значительно изменились, это дало возможность привнести в производство десертов элементы творческой индивидуальности и мастерства.

На данный момент профессия кондитера объединяет навыки модельера-дизайнера, художника, скульптора и строителя. Представители этих перечисленных профессий работают с уже готовым материалом: тканью, красками, кирпичом, глиной, создавая шедевры. Но кондитер готовит и творит еще и вкус. Ему необходимо создать продукт, в котором внешняя красота будет гармонировать с его вкусовыми качествами.

Если это получится — родится кондитерское чудо, а если нет… наступит разочарование. Конечно, кондитер должен иметь фантазию, уметь подбирать интересные сочетания вкусов и, несомненно, обладать креативным потенциалом! Каждый год кондитеры высшей квалификации участвуют в многочисленных конкурсах, выставках и олимпиадах, международных и общероссийских, они постоянно повышают свое мастерство и постигают опыт других кондитерских школ мира.

Итак, сегодня в сфере ресторанного бизнеса максимально востребованы специалисты, у которых главный капитал — квалификация, которые всегда готовы действовать профессионально и ответственно в любых стандартных или нестандартных ситуациях.

Статья предоставлена Гостинично-ресторанным комплексом «Алтын Адам»