Олег Назаров: Рестораны нужно создавать для клиентов, а не для себя!

Олег Назаров – небезызвестная личность в ресторанном бизнесе. Много знает. Много умеет. А главное – готов делиться своими находками и наработками с другими людьми, имеющими отношение к работе ресторанов. Для одесских рестораторов, а также управляющих ресторанами, администраторов и маркетологов возможность получить актуальные на сегодняшний день знания в области ресторанного бизнеса предоставила Компания «МиМ», которая постоянно приглашает в Одессу лучших специалистов в различных областях знаний и бизнесов.

Светлана Матейчук, основатель компании «МиМ», считает, что любой руководитель должен повышать свой уровень знаний. Если приглядеться к тем, кто достиг истинного успеха, то можно увидеть одну закономерность: все они постоянно получают новую информацию из бизнес-книг и встреч с людьми, которые могут дать им важную для их бизнеса информацию.

Если говорить о моих впечатлениях о мастер-классах Олега Назарова, то могу отметить, что это не только море информации, но и интересная ее подача со множеством примеров из жизни ресторанов. По моему мнению, именно эти примеры, их подборка, подача и анализ является самым важным из всего услышанного в эти дни.

А теперь я немного расскажу о том, чем поделился Олег Назаров на своем первом из четырех семинаров для работников ресторанного бизнеса:

Все законы, на которых держатся рестораны, одни и те же. И не зависят от страны или города, в котором расположено заведение. Это рискованный бизнес. По статистике, 30% ресторанов закрываются в течение первого-второго года жизни.

Главной ошибкой при создании ресторана является то, что часто ресторатор открывает такое заведение, какое нравится именно ему. Созданный таким образом ресторан может быть действительно хорошим. Но вероятность того, что он окажется ненужным никому – в этом случае очень высока. Если ресторатор хочет создать успешный ресторан, то он должен открывать заведение для людей, а не для себя любимого. И важно понимать, по какой причине эти люди – твои потенциальные посетители – придут в твой ресторан. Тогда станет понятно, что эти люди хотят получить. И дать им это.

Существует пять основных причин, почему человек пришел в ресторан:

5. Как ни странно, на последнем, пятом, месте – человек пришел в ресторан поесть. В этом случае для посетителя очень важно соотношение «цена-качество».
4. Четвертое место по статистике занимает дружеская попойка. Тогда главным критерием становится цена на алкоголь. Если он недорогой, то цена блюд и высокое качество обслуживания не имеет большого значения.
3. Третье место – романтическое свидание. Для таких посетителей самым важным является интерьер, включающий в себя дорогие портьеры, свечи, камин и другие атрибуты романтики.
2. Второе место – деловой обед. В этом случае посетителями ресторана на первое место ставится хорошее обслуживание: незаметный, но услужливый официант.
1. Первое место – желание потусоваться. И вот тут самым важным для посетителя является получение положительный эмоций.

Исходя из вышесказанного видно, что только те, кто воспринимает свой ресторан как производство положительных эмоций (человек получает больше, чем заплатит) – построят успешный ресторанный бизнес.

Далее Олег Назаров рассказывал о том, как провести экспресс-диагностику своего заведения. Это первое, что нужно сделать, прежде чем начать продвижение вновь созданного ресторана. И если до этого момента некоторые посетители мастер-класса просто слушали то, о чем рассказывал Олег, то дальнейшая информация заставила всех взять ручки и блокноты, чтобы не упустить ничего важного из сказанного.

Автор: Ирина Стасюк

Автор: 

Олег Назаров – директор Агентства событийных коммуникаций «Назаров @ Партнер.ши»; автор настольных книг ресторатора «Как «раскрутить» ресторан», «Как загубить ресторан», «Ресторанные «фишки», «Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца»; PR-специалист и промоутер в ресторанном бизнесе, создатель имиджа многих московских ресторанов; преподаватель Государственного университета управления (Москва) и Международной академии бизнеса (Алма-Аты)